味噌作り

今年も、手作り味噌を作りました。女性スタッフの頑張りには頭が下がります。
６班に分かれて、リーダーの指導の下に、各班は麦１０ｋｇ、米１．４ｋｇ、麹菌６０ｇ、大豆５ｋｇ、塩３．５ｋｇ、酒２升を仕込みました。以下は参加者からのコメントです。

 ６／２３～６／２５にて味噌作りが行われました。そのために前日の６／２２の夜に６０ｋｇの大麦を水に浸す前工程が熱意あるリーダーと一部の参加者によっておこなわれました。頭が下がります。（入居２年目Ｔ）

６／２３のメイン工程の大麦をふかす作業です。ふかし器、ガス器具、がーぜなどすべて４人のリーダーにて用意されていました。いい仕事をするのはプロの証ですね。（入居２年目Ｔ）作業の都合で大麦を水に浸す作業のため朝４時３０分に会場に入っていたリーダーの方もいました。なんというプロ意識！！

味噌作りの重要なポイントのふかした麦・米のよく混ぜて麹菌を混ぜる工程です。

６／２４は３０ｋｇの大豆を煮る工程でした。この煮汁が大豆の機能成分を含み、一部の参加者はひどくほしがっていました。有機野菜の栽培にも効果があるとのレポートもあります。麹菌の発酵状態確認のため朝７時に会場に入っていたリーダーの方もいました。（入居２年目Ｔ）

煮込んだ大豆をミンサーでミンチにする工程です。これは楽しい工程ですね。

味噌作り最終日の６／２５には麦・米を麹菌で発酵させてものとミンチ状の大豆に塩を加えたものを一緒に練りこみました。この練りこみ作業ではミンチ状の大豆をより細かくすることが求められます。膝を床につけて体重をかけてマジに練りこまないとリーダ＾のＯＫがでません。このリーダーの厳しさには長年の経験に裏打ちされたプロの発酵食品作りの意識を感じずにはいられませんでした。
結果１８８ｋｇの味噌を約２０数人で作りました。これが美味。毎年待ってる人がいますし、添加物なし。（一部は参加者の汗が添加されていたかも知れませんが）（入居２年目Ｔ）

味噌作りの３日間の午前中、入居者の多くが集い、作業し食事を共にしました。
わいわいと、なんだか合宿ようで、入居３ヶ月目の私にとってはみなさんとの距離が縮まった
楽しいイベントでした。お味噌の出来上がりが楽しみです。（１年目Ｋ）

４月入所させていただき，日々楽しい生活をさせてもらってます。畑の野菜の成長・収穫を楽しんでいます。今回　味噌作りに参加させてもらいました。都合で最後の１日だけだったのですが，お酒を入れたりして，おいしい味噌ができそうで食べけれるのをとても楽しみにしています。いろんな行事に，これからも参加させてもらい楽しんでいきたいです。(１年目Y)